Углич, Россия
Углич, Россия
Углич, Россия
1. Гудков, А. В. Сыроделие: технологические, биофизические и физико-химические аспекты / А. В. Гудков. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 800 с.
2. Холмс, Б. Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве / Боб Холмс. – М.: Альпина Паблишер, 2022. – 348 с.
3. Мягконосов, Д. С. Спектрофотометрический метод оценки протеолиза в сырах и ароматически добавках с сырным вкусом / Д. С. Мягконосов, Д. В. Абрамов, Е. Г. Овчинникова, В. Н. Краюшкина // Пищевые системы. 2021. Т. 4, № 1. С. 45–55. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2021-4-1-45-55; https://elibrary.ru/frozzd
4. Чеботарев, А. И. Биохимические основы созревания сыров / А. И. Чеботарев. – Вологда: Вологодское книжное издательство, 1959. – 183 с.
5. Izco, J. M. Papid simultaneous determination of organic acid, free amino acid and lactose in cheese by capillary electrophoresis / J. M. Izco [et al.] // Journal of Dairy Science. 2002. Vol. 85(9). P. 2122–2129. https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(02)74290-2
6. Rychlik, M. Flavor and off-flavor compounds of Swiss Gruyere cheese. Identification of key odorants by quantitative instrumental and sensory studies / M. Rychlik, J. O. Bosset // International Dairy Journal. 2001. Vol. 11(11–12). P. 903–910. https://doi.org/10.1016/S0958-6946(01)00109-1
7. МакСуини, П. Л. Сыр. Научные основы и технологии. Т. 2. Технологии основных групп сыров / под ред. П. Л. МакСуини, П. Ф. Фокса, П. Д. Коттеа, Д. У. Эвертта. – СПб.: Профессия, 2019. – 556 с.
8. Ji, T. Influence of starter culture rations and warm room temperature on free fatty acid and amino acid in Swiss cheese / T. Ji [et al.] // Journal of Dairy Science. 2004. Vol. 87(7). P. 1986–1992. https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(04)70015-6
9. Bergere, J. L. Cheese manufacturing accidents and cheese defects // Cheesemaking from Science to Quality Assurance // J. L. Bergere [et al.]. – New York: Intercept Ltd, 2000. – P. 477–508.
10. Заболоцкая, Т. А. Особенности формирования рисунка сыров швейцарского типа / Т. А. Заболоцкая, Е. А. Давыдова, А. Н. Лилишенцева // Пищевая промышленность: наука и технологии. 2012. № 1(15). С. 20–24. https://elibrary.ru/uimneu
11. Chamba, J. F. Contribution of propionic aсid bacteria to lipolysis of Emmental cheese / J. F. Chamba, E. Perreard // Lait. 2002. Vol. 82(1). P. 33–44. https://doi.org/10.1051/lait:2001003
12. Dias, B. Production of volatile sulfur compounds in Cheddar cheese slurries / B. Dias, B. Weimer // International Dairy Journal. 1999. Vol. 9(9). P. 605–611. https://doi.org/10.1016/S0958-6946(99)00130-2
13. МакСуини, П. Л. Сыр. Научные основы и технологии. Т. 1. Научные основы сыроделия / под ред. П. Л. МакСуини, П. Ф. Фокса, П. Д. Коттеа, Д. У. Эвертта. – СПб.: Профессия, 2019. – 556 с.