Кемерово, Кемеровская область, Россия
Рассмотрены способы модификации нативных крахмалов для использования в качестве основного компонента в специализированных продуктах питания. Описаны некоторые современные физические, химические и ферментные способы обработки крахмалов и их влияние на свойства получаемых компонентов.
крахмал, амилоза, амилопектин, структурообразователь
1. Литвяк В.В., Быкова С.Т., Росляков Ю.Ф., Кузина Л.Б. Безопасное питание для больных фенилкетонурией: Инновационный способ получения безбелковых макаронных изделий // Siberian Journal of Life Sciences and Agriculture. 2022. Т. 14, № 1. C. 380-403.
2. Gao, Y., Janes, M.E., Chaiya, B., Brennan, M.A., Brennan, C.S. Prinyawiwatkul, W. Gluten-free bakery and pasta products: prevalence and quality improvement. / Int J Food Sci Technol. 2018. Т. 53. С. 19-32.
3. M. Wang, S. Wichienchot, X. He, X. Fu, Q. Huang, B. Zhang In vitro colonic fermentation of dietary fibers: Fermentation rate, short-chain fatty acid production and changes in microbiota Trends in Food Science & Technology. 2019. Т. 88. С. 1-9.
4. Herlina Marta, Yana Cahyana, Sarah Bintang, Giffary Pramafisi Soeherman & Mohamad Djali. Physicochemical and pasting properties of corn starch as affected by hydrothermal modification by various methods / International Journal of Food Properties. 2022. Т. 25, № 1. С. 792 -812.
5. M. Shinohara, M. Ihara, M. Abo, M. Hashida, S. Takagi, T. Beck A novel thermostable branch enzyme from an extremely thermophilic bacterial species, Rhodothermus obamensis / Applied Microbiology and Biotechnology. 2001. Т. 57. С. 653-659.
