Россия
В статье сформирована эмпирическая база данных для комплексной оценки состояния и динамики сыродельной отрасли РФ. Развитие сектора рассматривается в контексте общих тенденций молочной промышленности стран‑участниц Евразийского экономического союза. Целью исследования являлось выявление структурных особенностей производства сыра странами‑участницами ЕАЭС в условиях функционирования молочной промышленности. Исследование впервые эмпирически обосновывает потенциал опережающего развития сыродельного сектора РФ по сравнению с молочной отраслью в целом. Научная новизна также заключается в адаптации статистических методов анализа к специфике сыродельного производства, что позволило провести корректное сопоставление его динамики с показателями молочной промышленности стран ЕАЭС. Выявлена структурная несбалансированность развития молочной отрасли в странах‑участницах ЕАЭС. Российская Федерация сохраняет оминирующий удельный вес в совокупном объеме производства (около 70 %), тогда как Республика Беларусь демонстрирует наибольшие среднегодовые темпы прироста удельного веса (+ 2,34 % в год) и занимает существенную долю в региональной структуре (порядка 17–18 %). В России наблюдается положительная динамика покрытия внутреннего спроса за счет отечественного производства, что свидетельствует о росте самообеспеченности и эффективности политики импортозамещения. Особое внимание вызывает более интенсивная динамика сыродельного сегмента по сравнению с молочной отраслью в целом. Увеличение доли сырной продукции опережает средние темпы роста всего молочного сектора. Это свидетельствует о результативности мер по модернизации производства, стимулированию сырьевой базы и субсидированию. Таким образом, маслосыродельный комплекс является одним из наиболее динамичных и значимых направлений для диверсификации и повышения добавленной стоимости в национальной молочной цепочке.
молочная продукция, производство, потребление, динамика развития, импорт, экспорт
1. Овчарова, А. М. Статистический анализ состояния и основные проблемы развития молочной промышленности Алтайского края / А. М. Овчарова // Вестник молодежной науки Алтайского государственного аграрного университета. 2020. № 2. С. 83–86. https://elibrary.ru/hxppdp
2. Аброськина, Ю. Н. Анализ состояния молочной промышленности Российской Федерации в 2021 году и перспективы ее развития до 2026 года / Ю. Н. Аброськина, А. П. Шарадин // Вестник образовательного консорциума Среднерусский университет. Серия: Экономика и управление. 2023. № 21. С. 9–13. https://elibrary.ru/epbioh
3. Махамаду, А. Х. Состояние и перспективы развития молочной промышленности / А. Х. Махамаду, Г. Л. Баяндурян // Экономика и предпринимательство. 2024. № 11(172). С. 133–138. https://doi.org/10.34925/EIP.2024.172.11.021; https://elibrary.ru/lfmylr
4. Черняков, М. К. Оценка конкурентоспособности молочной промышленности регионов / М. К. Черняков [и др.] // Финансовая экономика. 2023. № 2. С. 197–200. https://elibrary.ru/izgdjy
5. Мартеха, А. Н. Влияние молочных компонентов на реологические свойства пшеничного теста и оценка его пригодности для 3D-печати / А. Н. Мартеха [и др.] // Техника и технология пищевых производств. 2024. Т. 54, № 4. С. 711–721. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2024-4-2538; https://elibrary.ru/iktvvr
6. Короткий, И. А. Определение теплофизических характеристик тропических фруктов для их использования при производстве сухих молочных продуктов / И. А. Короткий [и др.] // Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51, № 2. С. 220–231. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2021-2-220-231; https://elibrary.ru/moagvh
7. Короткий, И. А. Разделительное вымораживание молочной сыворотки / И. А. Короткий, И. Б. Плотников, И. А. Мазеева // Молочная промышленность. 2019. № 11. С. 33–34. https://doi.org/10.31515/1019-8946-2019-11-33-34; https://elibrary.ru/padfpn
8. Мусина, О. Н. К вопросу о самообеспеченности страны молокосвертывающими ферментами / О. Н. Мусина, А. В. Гришкова, А. Ю. Просеков // Молочная промышленность. 2024. № 1. С. 24–27. https://doi.org/10.21603/1019-8946-2024-1-10; https://elibrary.ru/kinkyi
9. Ле, В. М. Критерии оценки антиоксидантных свойств вторичных метаболитов при обогащении молочных продуктов / В. М. Ле [и др.] // Молочная промышленность. 2024. № 4. С. 32–40. https://doi.org/10.21603/1019-8946-2024-4-4; https://elibrary.ru/kosmcc
10. Гаврилова, Н. Б. Современные аспекты разработки базовой технологии сыра из коровьего и козьего молока / Н. Б. Гаврилова, Н. И. Дунченко // Сыроделие и маслоделие. 2023. № 3. С. 48–51. https://doi.org/10.31515/2073-4018-2023-3-48-51; https://elibrary.ru/bivryq
11. Дунченко, Н. И. Разработка технологии творожного сыра, обогащенного криопорошком репы / Н. И. Дунченко, В. С. Янковская, С. В. Купцова // Сыроделие и маслоделие. 2023. № 4. С. 48–51. https://doi.org/10.21603/2073-4018-2023-4-15; https://elibrary.ru/hvtusg
12. Михайлова, К. В. Анализ причин возникновения пороков полутвердых сыров / К. В. Михайлова, Н. И. Дунченко, В. С. Янковская // Сыроделие и маслоделие. 2023. № 3. С. 16–18. https://doi.org/10.31515/2073-4018-2023-3-16-18; https://elibrary.ru/hcwwqa
13. Дунченко, Н. И. Анализ факторов, формирующих качество полутвердых сыров в системе прослеживаемости / Н. И. Дунченко [и др.] // Сыроделие и маслоделие. 2022. № 6. С. 20–22. https://doi.org/10.31515/2073-4018-2022-6-20-22; https://elibrary.ru/akkbte
14. Янковская, В. С. Формирование и прогнозирование качества творожных сыров в условиях неопределенности / В. С. Янковская [и др.] // Сыроделие и маслоделие. 2021. № 6. С. 34–36. https://doi.org/10.31515/2073-4018-2021-6-34-36; https://elibrary.ru/wkfktb
