Барнаул, Россия
Барнаул, Россия
Москва, Россия
Москва, г. Москва и Московская область, Россия
Сорбиновая кислота и ее соли являются одним из самых распространенных консервантов пищевых продуктов, в том числе сыров. Однако, водные растворы сорбиновой кислоты малоэффективны в отношении воздействия на микроорганизмы. Соответственно, растворение сорбиновой кислоты в водной фазе продукта приводит к ослаблению или полной потере фунгистатического эффекта. В работе описан новый способ получения стабильной наносуспензии сорбиновой кислоты, основанный на различной растворимости сорбиновой кислоты в воде и в этиловом спирте. Наносуспензия, получаемая по запатентованной технологии, стабильная, гомогенная и с низкой вязкостью. Что позволяет применять ее в распылительных аппаратах для нанесения на поверхности и распыления в воздухе. Способ получения суспензии сорбиновой кислоты прост и может быть реализован в промышленных условиях.
сыроделие, сорбиновая кислота, консервирование, микробиологическая порча, стабильная суспензия, наносуспензия
1. Феофилова, Е. П. Видовой состав мицелиальных грибов, поражающих пищевые продукты / Е. П. Феофилова, Л. С. Кузнецова, Я. Э. Сергеева, Л. А. Галанина // Микробиология. 2009. Т. 78. № 1. С. 1–6. https://www.elibrary.ru/jvldev
2. Богданова, Л. Л. Изучение эффективности использования антимикробных и фунгицидных препаратов в сыроделии / Л. Л. Богданова, И. Б. Фролов // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2021. Т. 1. № 9. С. 77–82.
3. Курилов, М. В. Консерванты. Сорбиновая кислота. Содержание в винах / М. В. Курилов, Д. Э. Мусабиров, А. С. Фазлыева [и др.] // Эпоха науки. 2023. № 35. С. 36–38. https://www.elibrary.ru/cncojg
4. Мусина, О. Н. Процессы и оборудование в производстве натуральных сыров: монография / О. Н. Мусина, А. А. Майоров. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2019. – 176 с.
