Введение

Современной тенденцией, стимулирующей рост потребительского спроса, является обогащение пищевой продукции биологически активными и функциональными ингредиентами [1, 2]. Настороженное отношение потребителей к пищевым добавкам и выполнение требований технических регламентов Таможенного союза о необходимости информирования потребителей о возможном отрицательном влиянии на активность и внимание детей некоторых синтетических красителей

способствуют росту производства пищевых продуктов, в состав которых входят красители природного происхождения. Пищевой краситель бета-каротин Е160a, являющийся также провитамином А, активно применяется в производстве различной пищевой продукции, в том числе функциональной [3–5]. В соответствии с Методическими рекомендациями МР 2.3.1.2432-08 рекомендованная норма потребления бета-каротина, определяемая физиологической потребностью организма взрослого человека, составляет 5 мг/сут, а верхний допустимый уровень

Rudometova N.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2021, vol. 51, no. 2, pp. 374–386

поступления не должен превышать 10 мг/сут [6]. Для предотвращения избыточного потребления бета- каротина и возникновения побочных эффектов и осложнений необходимо учитывать все источники его поступления в организм человека, в том числе поступления в качестве пищевого красителя Е160а. Максимально допустимые уровни (МДУ) красителя Е160а в различной пищевой продукции установлены стандартом Кодекса Алиментариуса CODEX STAN 192-1995 ФАО-ВОЗ на основе величины допустимого суточного поступления и массы продукта в пищевом рационе взрослого человека. МДУ зависит от сырьевого источника, способа получения красителя и вида пищевой продукции, в которой предполагается его использование. Например, если краситель получен методами химического или микробного синтеза, то МДУ в креме на основе растительных жиров для всех видов каротина составляет 20 мг/кг, в сладких соусах

• • 100 мг/кг; если получен из съедобных растений

  • 20 г/кг. Аналогичные требования предполагается ввести и в новую редакцию Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 029/2012.

    Бета-каротин – непредельный углеводород из группы каротиноидов (рис. 1). Он обладает большим промышленным значением из-за довольно широкого спектра экономически выгодных способов его получения. Пищевой краситель Е160а может быть получен методом химического синтеза, ферментацией зигомицета Blakeslea trispora, экстракцией из съедобных растений или водорослей вида Dunaliella salina [7–10].

    Каротиноиды в составе пищевых матриц относительно стабильны при термической обработке [11, 12]. Однако в растворах они чрезвычайно чувствительны не только к нагреванию, но и к воздействию кислот, кислорода и света [13]. Подвергаясь окислению, каротиноиды нейтрализуют синглетный кислород, поэтому являются мощными антиоксидантами. Окислительное разложение бета-каротина представляет собой сложный

     

    

     

    Рисунок 1. Структурная формула молекулы бета-каротина

    Figure 1. Structural formula of beta-carotene molecule

    многостадийный процесс, протекающий через образование промежуточных моно- и бирадикальных форм, апокаротеналей и других соединений [14]. Поэтому при работе с каротиноидами необходимы меры предосторожности, такие как проведение экспериментов в темноте, в атмосфере азота или аргона, хранение при температуре 20 °C и использование стабилизаторов. Химическая структура каротиноидов с их длинной углеродной цепью и конъюгированнными двойными связями предопределяет их свойства как нейтрализаторов свободных радикалов и иммуномодуляторов [15, 16]. Обесцвечивание каротиноидов при окислении свидетельствует о том, что антиоксидантное действие каротиноидов связано с наличием в их структуре большого числа ненасыщенных связей [17]. Однако бета-каротин может функционировать и как активатор окислительных процессов [18]. Как соединения с сопряженными двойными связями, каротиноиды имеют характерные спектры поглощения, характеристики которых приведены в таблице 1 [19–21].

    Из-за высокой лабильности, нерастворимости в водных средах и сложностей при дозировании кристаллический бета-каротин практически не используется в пищевой промышленности. Перечисленные недостатки могут быть частично устранены при использовании красителя в виде комплексных пищевых добавок. В их состав входят различные пищевые добавки и ингредиенты, чьи действия направлены на стабилизацию или модификацию свойств бета-каротина в результате образования наноэмульсий, липосом, наноструктур, супрамолекулярных комплексов и клатратов [22–33]. Уменьшение деградации лабильных каротиноидов достигается при одновременном использовании щадящих технологических режи- мов и стабилизированных форм ингредиента [34]. Содержание бета-каротина в комплексных пищевых добавках составляет от 1 до 10 %. По информации производителей в составе комплексных пищевых добавок, кроме бета-каротина, содержатся антиокси- данты (Е222, Е300, Е304, Е307, Е320, Е321),

    эмульгаторы (Е433, Е471, Е494), консерванты (Е202, Е211), носители, стабилизаторы и загустители (Е414, Е420, Е422, Е551, Е1520). Наличие таких добавок, особенно эффективных эмульгаторов, приводит к необходимости разрушения эмульсионной системы для последующего количественного определения бета-каротина.

    При извлечении красителя из водорастворимых или содержащих воду матриксов экстрагент должен смешиваться с водой [17]. Эффективность экстракции каротиноидов определяется их структурой и свойствами. Поскольку бета-каротин является липофильным соединением, то он хорошо экстрагируется неполярными растворителями.

    Рудометова Н. В. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 2 С. 374–386

     

    Таблица 1. Спектральные характеристики пищевых красителей каротиноидной природы

    Table 1. Spectral characteristics of food dyes of carotenoid nature

     

    Краситель	Показатель
    	Растворитель	λ max, нм
    Бета-каротин Е160а (i)	циклогексан	455	2500
    	хлороформ	461	2396
    	ацетон	453	2550
    	этанол	450	2620
    Аннато (биксин) Е160b	хлороформ	493	2870
    Ликопин Е160d	гексан	470	3450
    	хлороформ	484	–
    	этанол	472	–
    Бета- апокаротиналь Е160е	циклогексан	461	2640
    	хлороформ	477	–
    	этанол	463	–
    Астаксантин Е160j	хлороформ	485	–
    	ацетон	480	–
    	этанол	478	–
    Лютеин Е161b	хлороформ:этанол 10:90	445	2550

     

    В хорошо исследованных процессах экстракции каротиноидов из различного растительного сырья используется широкий спектр растворителей: этанол, ацетон, петролейный эфир, гексан, бензол, тетрагидрофуран, диэтиловый эфир и хлороформ [35–38]. При этом смеси растворителей, содержащие полярный и неполярный компоненты, например, гексан и ацетон или гексан и этанол, являются лучшими экстрагентами для извлечения каротиноидов [10, 16, 35, 38]. Для выделения бета-каротина из эмульсионных и липосомальных форм также используются многокомпонентные экстрагенты [24, 26]. В целях предотвращения фотохимического распада, сокращения времени анализа и интенсификации процесса предлагается проводить экстракцию бета-каротина диоксидом углерода в до- и сверхкритических условиях и при воздействии ультразвука и микроволн [9, 16, 39–43]. Необходимость дополнительной очистки, деградация и неполное извлечение каротиноидов из эмульсионных сред приводит к серьезным затруднениям при их анализе и большой погрешности определения [44, 45].

    В связи с возможной деградацией в процессе производства пищевой продукции содержание бета- каротина, определенное «по закладке», может не соответствовать его действительному содержанию в готовом продукте. Поэтому, чтобы не вводить потребителя в заблуждение, необходимо определять содержание бета-каротина в пищевой продукции с использованием аналитических методов. Наиболее

    изучены методы определения каротиноидов в растительном сырье. Для их идентификации и количественного определения применяют методы спектрофотометрии, тонкослойной хроматографии, высокоэффективной жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии [7, 9, 10, 16, 20, 21, 26–29, 36,

    37, 42–44, 46]. Несмотря на большой объем работ, посвященных изучению свойств каротиноидов и методам их анализа, вопросы определения бета- каротина в комплексных пищевых добавках изучены недостаточно. Мультифункциональный состав комплексных добавок и наличие ингредиентов, обладающих сорбционными и эмульгирующими свойствами, затрудняют количественное определение каротиноидов. Отсутствие информации о качественном и количественном составе комплексных пищевых добавок приводит к необходимости оптимизации или даже разработки нового способа для анализа каждого пищевого матрикса. Действующие национальный ГОСТ Р 54058 и межгосударственный ГOCT EN 12823-2 не распространяются на комплексные пищевые добавки. Поэтому исследование способов анализа пищевых матриксов, в состав которых входят каротиноиды, а именно наиболее часто применяемый в пищевых производствах бета-каротин, является актуальной задачей.

    Целью работы является разработка способа экстракции бета-каротина из комплексных пищевых добавок для его идентификации и количественного определения.

     

    Объекты и методы исследования

    В работе были использованы химически чистые и особо чистые реактивы, рабочие стандартные образцы (РСО), кристаллический синтетический бета-каротин (Sigma-Aldrich, код 4582), биксин Е160b, ликопин Е160d, бета-апокаротиналь Е160е, лютеин Е161b (Allied Biotech Co.) с содержанием красящих веществ, соответствующих требованиям ТР ТС 029/2012. Также коммерческие образцы комплексных пищевых добавок в виде жидких водорастворимых и диспергируемых в воде и маслах эмульсий и сухих порошков с содержанием бета-каротина от 1 до 10 %. Состав комплексных пищевых добавок, по данным производителей, приведен в таблице 2.

    Выделение бета-каротина из образцов проводили в защищенном от света месте при температуре 25 ± 2 °С в течение 30 мин при перемешивании стеклянной палочкой (СП) или на термостатированной перемешивающей установке УВМТ-12-250 (ТПУ) со скоростью вращения 120 об/мин, или в ультразвуковой ванне (УЗ) «Sonorex DK 255 P» с частотой ультразвука 35 кГц и мощностью 128 Вт.

    Для определения бета-каротина в жидких образцах к 0,1 г анализируемой пробы, взвешенной с точностью до 0,001 г, добавляли от 30 до 60 см3 растворителя.

    Rudometova N.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2021, vol. 51, no. 2, pp. 374–386

     

    Таблица 2. Состав образцов комплексных пищевых добавок

    Table 2. Composition of complex food additives

     

    Наименование	Вид	Состав
    		пищевые добавки	бета-каротин Е160а, %
    Аквабетин 0151В	жидкий, вододиспергируемый	Е433, Е422, Е322, Е415, Е307, Е202	1,5
    Аквабетин 0200В	жидкий, вододиспергируемый	Е433, Е422, Е322, Е415, Е307, Е202	2,0
    Бета-каротин 1 % натуральный водорастворимый	жидкий, водорастворимый	Е433, Е300, Е386	1,0
    Бета-каротин 2 % натуральный водорастворимый	жидкий, водорастворимый	Е433, Е300, Е386	2,0
    Бета-каротин 3 % натуральный водорастворимый	жидкий, водорастворимый	Е433, Е300, Е386	3,0
    Натуральный краситель порошкообразный Бетанат 10 % CWDC/0	сухой, жирорастворимый	–	10,0
    Пищевой краситель Е160а	сухой, жирорастворимый	Е494, Е307	10,0
    Бета-каротин Beadlet 10 % CWS-OS	сухой жирорастворимый	Е1450, Е307	10,0
    Натуральный Бета-каротин 10 % Nutrex	сухой, вододиспергируемый	Е307с, Е304	10,0
    Бета-каротин 1 % P-WS Е160а	сухой, водорастворимый	Е414, Е420, Е300, Е307, Е551	1,0

     

    Пробы перемешивали до достижения однородного состояния, после чего определяли массовую долю бета-каротина. В качестве растворителей использовали: хлороформ, петролейный эфир, циклогексан, гексан, ацетон, этиловый спирт квалификации не ниже х. ч., а также смеси этих растворителей.

    Выделение бета-каротина из сухих образцов проводили двумя способами. При первом способе к 0,1 г анализируемой пробы, взвешенной с точностью до 0,001 г, добавляли 30 см3 экстрагента, перемешивали до полного растворения или диспергирования пробы, после чего определяли массовую долю бета-каротина. При втором способе к 0,1 г анализируемой пробы, взвешенной с точностью до 0,001 г, добавляли

    10 см3 дистиллированной воды, затем этанол, хлороформ и перемешивали смесь в течение 10 мин. Затем экстракты переносили в делительную воронку.

    После отстаивания и разделения фаз отделяли нижний хлороформный слой и повторяли экстракцию, добавляя к водной фазе этанол и хлороформ.

    Выделение бета-каротина из сухих образцов проводили до полного обесцвечивания водной фазы. Хлороформные экстракты объединяли. Суммарное время экстракции не превышало 1 ч. Для подтверждения стабильности бета-каротина в процессе анализа проводили измерения содержания бета-каротина в 1 % растворе рабочего стандартного образца в хлороформе в начале и в конце процесса экстракции.

    Содержание бета-каротина в полученных свежеприготовленных растворах и экстрактах определяли по [19] спектрофотометрическим методом, в соответствии с данными таблицы 1, на двулучевом сканирующем спектрофотометре

     

    Таблица 3. Условия идентификации каротиноидов методом ВЭТСХ

    Table 3. Conditions for HPTLC of carotenoids

     

    Краситель	Значения Rf РСО красителей при разделении в элюентах
    	гексан:бензол (9,7:0,3)	бутанол:метилэтилкетон:аммиак 10 % (9:6:6)	петролейный эфир:бензол:ацетон:уксусная кислота (23,3:5,8:0,6:0,3)
    Е160а (i)	0,26 ± 0,03	0,89 ± 0,03	0,89 ± 0,02
    Е160b	–	0,35 ± 0,03	–
    Е160d	0	0 0,83 ± 0,03	0,86 ± 0,03 0,53 ± 0,03
    Е160е	0	0,81 ± 0,05	0,40 ± 0,03
    Е160j	0	0,83 ± 0,05	0,32 ± 0,03
    Е161b	–	0,33 ± 0,05	–

    Рудометова Н. В. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 2 С. 374–386

     

     

    Оптическая плотность

     

    0,8

     

    0,6

     

    0,4

     

    0,2

     

    0

     

    

    350 400 450 500 550 600

    Длина волны, нм

    

    

    

    хлороформ циклогексан ацетон

     

    Рисунок 2. Спектры РСО бета-каротина в различных растворителях

    Идентификацию проводили на силикагелевых пластинах с полимерной подложкой «Sorbfil» ПТСХ-П-В размером 10×10 см в хроматографической камере и в защищенном от света месте. Для приготовления подвижной фазы необходимые объемы компонентов дозировали в колбу объемом 50 см3, закрывали пробкой, перемешивали и вносили в хроматографическую камеру в количестве, которое необходимо для погружения хроматографической пластины на глубину не более 0,5 см от нижнего края. Время насыщения камеры парами элюентов составляло 60 мин. Пробу наносили микрошприцом МШ-10. Объем наносимой пробы 10 мкл. В качестве рабочих стандартных образцов использовали растворы РСО каротиноидов в хлороформе с концентрацией 0,5 ± 1,5 мг/см3.

    Математическую обработку экспериментальных

    Figure 2. Spectra of beta-carotene in various solvents

     

    «SHIMADZU UV-1800» (Япония) в диапазоне длин волн 300–700 нм против растворителя. Эффективность экстракции оценивали путем сопоставления значений содержания бета-каротина в экстрактах с его исходным содержанием, заявленным производителем.

    Для идентификации бета-каротина были подобраны условия высокоэффективной тонко- слойной хроматографии (ВЭТСХ). При них происходит разделение РСО пищевых красителей каротиноидной природы, оцениваемое по величине Rf,

    с получением компактных пятен на пластине (табл. 3).

    данных проводили в программах Microsoft Excel 2013. Все измерения проводили в трех повторностях. Доверительные интервалы рассчитывали для доверительной вероятности P = 95 %. Абсолютная погрешность определения не превышает 10 %.

     

    Результаты и их обсуждение

    По результатам спектрофотометрического определения каротиноидов в различных растворителях (табл. 1, рис. 2) можно сделать вывод, что вид растворителя незначительно влияет на характер спектров и положение максимумов светопоглощения бета-каротина.

    Неполярные реагенты, такие как хлороформ, ацетон и гексан, являются хорошими растворителями для

     

    Таблица 4. Результаты определения бета-каротина в коммерческих образцах жидких комплексных пищевых добавок

    Table 4. Beta-carotene in commercial samples of liquid complex food additives

     

    Образец	Растворитель	Перемешивающее устройство	Содержание бета-каротина (от заявленного производителем), %
    Аквабетин 0151В Аквабетин 0200В	хлороформ	СП	0
    		ТПУ	30 ± 3
    		УЗ	96 ± 5
    	хлороформ:ацетон 1:1	УЗ	95 ± 5
    	ацетон:гексан 1:1	УЗ	96 ± 5
    	ацетон:петролейный эфир 1:1	УЗ	97 ± 5
    Бета-каротин 1 % натуральный водорастворимый	хлороформ	СП	0
    		ТПУ	25 ± 3
    		УЗ	98 ± 5
    Бета-каротин 2 % натуральный водорастворимый	хлороформ	СП	0
    		ТПУ	30 ± 3
    		УЗ	98 ± 5
    Бета-каротин 3 % натуральный водорастворимый	хлороформ	СП	0
    		ТПУ	28 ± 3
    		УЗ	98 ± 5

    Rudometova N.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2021, vol. 51, no. 2, pp. 374–386

     

    

    Степень экстракции, %

     

    90

     

    60

     

    30

     

    0

    Бетанат 10 % CWDC/0

     

    Краситель Е160а

     

    Beadlet 10 % CWS-OS

     

    

    

    1 2

     

    Бета- каротин 10 %

    Nutrex

     

    Бета- каротин

    1 % P-WS

     

    Рисунок 3. Влияние состава экстрагента на степень экстракции бета-каротина из водных растворов сухих образцов комплексных пищевых добавок: 1 – этанол:хлороформ v/v 3:4; 2 – этанол:хлороформ v/v 1:2

    Figure 3. Effect of the extractant composition on the degree of beta-carotene extraction from aqueous solutions of dry complex food additives: 1 – ethanol:chloroform, v/v 3:4; 2 – ethanol:chloroform, v/v 1:2

     

    гидрофобного бета-каротина. Однако эксперименты показали, что жидкие эмульсионные образцы плохо смешиваются с хлороформом и циклогексаном при простом перемешивании стеклянной палочкой. Увеличение интенсивности перемешивания при использовании ТПУ приводило к образованию стойких непрозрачных эмульсий. Это затрудняло последующее количественное определение бета-каротина. Полное растворение образцов в хлороформе было достигнуто при УЗ-воздействии. Это можно объяснить нарушением межмолекулярных взаимодействий УЗ-волнами, приводящим к разрушению эмульсии и ускорению растворения образца.

    Добавка к неполярному растворителю полярного, который способен образовывать водородные связи, приводит к нарушению гидрофильно- липофильного баланса и разрушению эмульсии. Поэтому для экстракции из жидких эмульсионных образцов были апробированы бинарные системы на основе неполярного и полярного растворителей: ацетон:хлороформ, ацетон:гексан, ацетон:петролейный эфир в объемных соотношениях 1:1. Полученные результаты (табл. 4) показали, что при УЗ-воздействии бета-каротин экстрагируется как хлороформом, так и в бинарными экстрагентами, а его

     

    Таблица 5. Экспериментальные данные по экстракции бета-каротина из коммерческих образцов сухих комплексных пищевых добавок

    Table 5. Extraction of beta-carotene from commercial samples of dry complex food additives

     

    Образец	Параметры экстракции							Бета-каротин (от заявлен- ного), %
    	Растворитель	Состав экстрагента, см3				Переме- шивание	Кратность экстракции
    	вода	хлоро-форм	ацетон	этанол	петролейный эфир
    Натуральный краситель порошкообразный Бетанат 10 % CWDC/0	–	30	–	–	–	СП, ТПУ, УЗ	1	0
    	–	–	15	–	15	СП, ТПУ, УЗ	3	20
    	10	40	–	30	–	ТПУ	4	95
    	10	20	–	10	–	ТПУ	4	98
    Пищевой краситель Е160а	–	30	–	–	–	ТПУ	4	75
    	10	40	–	30	–	ТПУ	3	98
    	10	20	–	10	–	ТПУ	3	99
    Бета-каротин Beadlet 10 % CWS-OS	–	30	–	–	–	УЗ, ТПУ	1	0
    	–	–	15	–	15	СП, ТПУ	3	40
    	10	40	–	30	–	ТПУ	3	40
    	10	20	–	10	–	ТПУ	4	97
    Натуральный Бета- каротин 10 % Nutrex	–	30	–	–	–	УЗ, ТПУ	1	0
    	10	20	–	30	–	ТПУ	4	95
    	10	20	–	10	–	ТПУ	4	99
    Бета-каротин 1 % P-WS Е160а	–	30	–	–	–	УЗ, ТПУ	4	17
    	10	40	–	30	–	ТПУ	4	98
    	10	20	–	10	–	ТПУ	4	98

    Рудометова Н. В. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. № 2 С. 374–386

     

    Таблица 6. Максимумы поглощения хлороформных извлечений, полученных при экстракции бета-каротина из водных растворов образцов сухих комплексных пищевых добавок с использованием бинарного экстрагента этанол:хлороформ v/v 1:2

    Table 6. Maximum absorption of chloroform extracts obtained by extraction of beta-carotene from aqueous solutions

    of dry complex food additives using a binary extractant of ethanol:chloroform, v/v 1: 2

     

    Образец	λmax, нм
    Натуральный краситель порошкообразный Бетанат 10 % CWDC/0	461 ± 1
    Пищевой краситель Е160а	461 ± 1
    Бета-каротин Beadlet 10 % CWS-OS	461 ± 1
    Натуральный Бета-каротин 10 % Nutrex	460 ± 1
    Бета-каротин 1 % P-WS Е160а	460 ± 1

     

    содержание соответствует значениям, заявленным производителями.

    При экстракции из сухих образцов (табл. 5) с использованием хлороформа и бинарного экстрагента ацетон:петролейный эфир, показавших лучшие результаты для жидких образцов, бета-каротин не извлекался или извлекался не полностью. При этом УЗ-воздействие не способствовало эффективному диспергированию сухих образцов, в отличие от ТПУ, из-за недостаточного кавитационного воздействия. Поэтому было предложено предварительно диспергировать образцы в воде и проводить экстракцию хлороформом в условиях интенсивного перемешивания. В качестве сорастворителя, проявляющего солюбилизирующие свойства, использовали этиловый спирт. Предлагаемый способ позволил практически полностью выделить бета-каротин из сухих образцов различного компонентного состава. Лучшие результаты достигнуты при добавлении к одному объему водного раствора сухого образца трех объемов бинарного экстрагента этанол:хлороформ с объемным соотношением 1:2 (рис. 3).

    Результаты спектрофотометрического анализа (табл. 6) показали соответствие спектров красителя, выделенного из коммерческих образцов, спектрам РСО бета-каротина. Максимумы поглощения соответствуют характеристической длине волны бета-каротина в хлороформе.

    Идентификация бета-каротина, в выбранных по результатам предварительного тестирования трех подвижных фаз (табл. 3), подтвердила результаты спектрофотометрического анализа: Rf пятен всех

    образцов соответствует Rf пятнам РСО бета-каротина,

    другие каротиноиды не обнаружены. На рисунке

    5 в качестве примера представлены результаты ВЭТСХ экстрактов, полученных из образцов сухих комплексных пищевых добавок при разделении

     

    

     

    Рисунок 4. Результаты ВЭТСХ идентификации бета- каротина на пластине Sorbfil ПТСХ-П-В в элюенте гексан:бензол (v/v 9,7:0,3): 1 – РСО бета-каротина; 2 – Бетанат 10 % CWDC/0; 3 – Краситель Е160а;

    4 – Beadlet 10 % CWS-OS; 5 – Бета-каротин 10 % Nutrex; 6 – Бета-каротин 1 % P-WS Е160а

    Figure 4. HPTLC identification of beta-carotene using a Sorbfil PTSKh-P-V plate in hexane:benzene (v/v 9.7:0.3): 1 – beta- carotene; 2 – Betanate 10% CWDC/0; 3 – E160a; 4 – Beadlet 10%

    CWS-OS; 5 – Beta-carotene 10% Nutrex; 6 – Beta-carotene 1%

    P-WS Е160а

     

    в элюенте гексан:бензол с объемным соотноше- нием 9,7:0,3.

    В результате проведенных экспериментов установлены условия и разработан способ подготовки проб для идентификации и определения содержания бета-каротина в комплексных пищевых добавках.

     

    Выводы

    Показана эффективность ультразвукового воздействия на выделение бета-каротина из жидких комплексных пищевых добавок различного состава. Максимальная степень извлечения бета-каротина (не менее 95 %) из жидких эмульсионных систем достигается при использовании хлороформа и дополнительного ультразвукового воздействия, которое способствует разрушению эмульсионной системы. При экстракции бета-каротина из сухих образцов предложено предварительно диспергировать образцы в воде в условиях интенсивного перемешивания. Наиболее эффективной признана бинарная экстракционная система с объемным соотношением этанол:хлороформ 1:2. При ее использовании степень

    экстракции бета-каротина достигает 98 %.

    Спектрофотометрический и хроматографический анализ подтвердил отсутствие деградации бета-

    Rudometova N.V. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2021, vol. 51, no. 2, pp. 374–386

     

    каротина в процессе подготовки проб к анализу по разработанному способу.

    Для идентификации бета-каротина в пищевых добавках рекомендованы элюцион- ные системы гексан:бензол (9,7:0,3), бута- нол:метилэтилкетон:аммиак 10 % (9:6:6) и петролейный

    эфир:бензол:ацетон:уксусная кислота (23,3:5,8:0,6:0,3). Разработанный способ экстракции может быть рекомендован как способ подготовки проб комплексных пищевых добавок для определения в них бета-каротина в целях осуществления контроля

    его использования.

     

    Критерии авторства

    Н. В. Рудометова – руководство исследованиями, литературный обзор, анализ экспериментальных данных, написание и общая редакция рукописи.

    К. Е. Кулишова – проведение экспериментальных исследований, обработка и анализ полученных данных.

     

    Конфликт интересов

    Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

     

    Contribution

    N.V. Rudometova supervised the research, reviewed the related scientific publications, analyzed the experimental data, and wrote and proofread the manuscript.

    K.E. Kulishova performed the experimental research, as well as processed and analyzed the obtained data.

     

    Conflict of interest

    The authors declare that there is no conflict of interest regarding the publication of this article.

     

1. Grown to be blue - antioxidant properties and health effects of colored vegetables. Part II: Leafy, fruit, and other vegetables / F. D. Gioia [et al.] // Antioxidants. 2016. Vol. 9. № 2. https://doi.org/10.3390/antiox9020097.

2. Tomato as potential source of natural additives for meat industry. A review / R. Domínguez [et al.] // Antioxidants. 2020. Vol. 9. № 1. https://doi.org/10.3390/antiox9010073.

3. Биофортификация куриного яйца: витамины и каротиноиды / А. Ш. Кавтарашвили [и др.] // Сельскохозяйственная биология. 2017. Т. 52. № 6. С. 1094-1104. https://doi.org/10.15389/agrobiology.2017.6.1094rus.

4. Перспективы применения β-каротина в производстве пищевых продуктов и кормовых добавок / Р. В. Казарян [и др.] // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2018. Т. 365-366. № 5-6. С. 6-9.

5. Carotenoids: Sources, medicinal properties and their application in food and nutraceutical industry / I. Jaswir [et al.] // Journal of Medicinal Plants Research. 2011. Vol. 5. № 33. P. 7119-7131. https://doi.org/10.5897/JMPRx11.011.

6. Коденцова В. М. Градации уровней потребления витаминов: возможные риски при чрезмерном потреблении // Вопросы питания. 2014. Т. 83. № 3. С. 41-51. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2014-00028.

7. UPLC-UV-MSE analysis for quantification and identification of major carotenoid and chlorophyll species in algae / W. Fu [et al.] // Analytical and Bioanalytical Chemistry. 2012. Vol. 404. № 10. P. 3145-3154. https://doi.org/10.1007/s00216-012-6434-4.

8. Factors affecting production of beta-carotene from Dunaliella salina microalgae / S. Pourkarimi [et al.] // Biocatalysis and Agricultural Biotechnology. 2020. Vol. 29. https://doi.org/10.1016/j.bcab.2020.101771.

9. Extraction and analysis of the major carotenoids of agro-industrial waste materials using sequential extraction techniques and high performance liquid chromatography / I. Rubashvili [et al.] // Eurasian Journal of Analytical Chemistry. 2018. Vol. 13. № 2. https://doi.org/10.29333/ejac/82931.

10. Hiranvarachat B., Devahastin S. Enhancement of microwave-assisted extraction via intermittent radiation: Extraction of carotenoids from carrot peels // Journal of Food Engineering. 2012. Vol. 126. P. 17-26. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2013.10.024.

11. Carle R., Schweiggert R. Handbook on natural pigments in food and beverages. Cambridge: Woodhead Publishing, 2016. 538 p.

12. Mérillon J.-M., Ramawat K. G. Bioactive molecules in food. Cham: Springer International Publishing, 2019. 2370 p.

13. Aparicio-Ruiz R., Mínguez-Mosquera M. I., Gandul-Rojas B. Thermal degradation kinetics of lutein, β-carotene and β-cryptoxanthin in virgin olive oils // Journal of Food Composition and Analysis. 2011. Vol. 24. № 6. P. 811-820. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2011.04.009.

14. Кинетика окисления β-каротина в присутствии высокоактивных форм µ-карбидодимерного тетрафенилпорфирината Fe(IV) / O. Р. Симонова [и др.] // Журнал физической химии. 2018. Т. 92. № 11. С. 2128-2134. https://doi.org/10.1134/S0036024418110390.

15. Pechinskii S. V., Kuregyan A. G. The impact of carotenoids on immunity (review) // Pharmaceutical Chemistry Journal. 2014. Vol. 47. № 10. P. 509-513. https://doi.org/10.1007/s11094-014-0992-z.

16. Ötles S. Methods of analysis of food components and additives. Boca Raton: CRC Press, 2011. 534 p. https://doi.org/10.1201/b11218.

17. Dawidowicz A. L., Olszowy M. Influence of some experimental variables and matrix components in the determination of antioxidant properties by β-carotene bleaching assay: experiments with BHT used as standard antioxidant // European Food Research and Technology. 2010. Vol. 231. № 6. P. 835-840. https://doi.org/10.1007/s00217-010-1333-4.

18. Fiedor J., Burda K. Potential role of carotenoids as antioxidants in human health and disease // Nutrients. 2014. Vol. 6. № 2. P. 466-488. https://doi.org/10.3390/nu6020466.

19. Socaciu C. Food colorants: Chemical and functional properties. Boca Raton: CRC Press, 2007. 648 p. https://doi.org/10.1201/9781420009286.

20. Курегян А. Г. Спектрофотометрия в анализе каротиноидов // Фундаментальные исследования. 2015. Т. 2-23. С. 5166-5172.

21. Finkel’shtein E. I. Modern methods of analysis of carotenoids (review) // Pharmaceutical Chemistry Journal. 2016. Vol. 50. № 2. P. 96-107. https://doi.org/10.1007/s11094-016-1405-2.

22. Development, physical stability and bioaccessibility of β-carotene-enriched tertiary emulsions / A. Gasa-Falcon [et al.] // Journal of Functional Foods. 2020. Vol. 64. https://doi.org/10.1016/j.jff.2019.103615.

23. Niu B., Shao P., Sun P. Ultrasound-assisted emulsion electrosprayed particles for the stabilization of β-carotene and its nutritional supplement potential // Food Hydrocolloids. 2020. Vol. 102. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.105634.

24. Lipid nanoparticles with fats or oils containing β-carotene: Storage stability and in vitro digestibility kinetics / L. Salvia-Trujillo [et al.] // Food Chemistry. 2019. Vol. 278. P. 396-405. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.11.039.

25. Physical and chemical stability of β-carotene nanoemulsions during storage and thermal process / C. M. Borba [et al.] // Food Research International. 2019. Vol. 121. P. 229-237. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.03.045.

26. Structure, physicochemical stability and in vitro simulated gastrointestinal digestion properties of β-carotene loaded zein-propylene glycol alginate composite nanoparticles fabricated by emulsification-evaporation method / Y. Wei [et al.] // Food Hydrocolloids. 2018. Vol. 81. P. 149-158. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.02.042.

27. Effect of edible antioxidants on chemical stability of ß-carotene loaded nanostructured lipid carriers / A. Hejri [et al.] // LWT - Food Science and Technology. 2019. Vol. 113. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108272.

28. Improvement of thermal and UV-light stability of β-carotene-loaded nanoemulsions by water-soluble chitosan coating / E. J. Baek [et al.] // International Journal of Biological Macromolecules. 2020. Vol. 165. P. 1156-1163. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2020.10.008.

29. Effect of monoglyceride content on the solubility and chemical stability of β-carotene in organogels / M. Cui [et al.] // LWT - Food Science and Technology. 2019. Vol. 106. P. 83-91. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.02.042.

30. Рудометова Н. В., Кулишова К. Е. Стабилизация красящих веществ в составе инклюзионных нанокомплексов на основе продуктов переработки крахмала // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2018. № 4. С. 15-21. https://doi.org/10.17586/2310-1164-2018-11-4-15-21.

31. Bockuviene A., Sereikaite J. Preparation and characterisation of novel water-soluble β-carotene-chitooligosaccharides complexes // Carbohydrate Polymers. 2019. Vol. 225. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2019.115226.

32. Bioactive composition and sensory evaluation of innovative spaghetti supplemented with free or α-cyclodextrin chlatrated pumpkin oil extracted by supercritical CO2 / M. Durante [et al.] // Food Chemistry. 2019. Vol. 294. P. 112-122. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.05.032.

33. Рудометова Н. В., Кулишова К. Е., Ким И. С. Исследование влияния циклодекстринов и модифицированных крахмалов на светостойкость бета-каротина в инклюзионных комплексах // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2018. № 3. С. 3-11. https://doi.org/10.17586/2310-1164-2018-11-3-3-11.

34. Advantages of electric resistance method for baking bread and flour confectionery products of functional purpose / B. Kulishov [et al.] // Agronomy Research. 2020. Vol. 18. № 4. P. 2449-2464. https://doi.org/10.15159/AR.20.211.

35. Optimal extraction and fingerprinting of carotenoids by accelerated solvent extraction and liquid chromatography with tandem mass spectrometry / S. Saha [et al.] // Food Chemistry. 2015. Vol. 177. P. 369-375. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.01.039.

36. Костина Н. Г., Подлегаева Т. В., Сергеева И. Ю. Экстракция растительных пигментов из местного сырья // Техника и технология пищевых производств. 2019. Т. 49. № 4. С. 522-530. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2019-4-522-530.

37. Kaur P., Ghoshal G., Jain A. Bio-utilization of fruits and vegetables waste to produce β-carotene in solid state fermentation: Characterization and antioxidant activity // Process Biochemistry. 2019. Vol. 76. P. 155-164. https://doi.org/10.1016/j.procbio.2018.10.007.

38. Gong M., Bassi A. Carotenoids from microalgae: A review of recent developments // Biotechnology Advances. 2016. Vol. 34. № 8. P. 1396-1412. https://doi.org/10.1016/j.biotechadv.2016.10.005.

39. Innovative alternative technologies to extract carotenoids from microalgae and seaweeds / M. M. Poojary [et al.] // Marine Drugs. 2016. Vol. 14. № 11. https://doi.org/10.3390/md14110214.

40. Zúñiga-Moreno A., Arenas-Quevedo M. G., Elizalde-Solis O. Solubility of β-carotene and co-solutes in supercritical carbon dioxide for ternary systems: Experimental data and correlation // The Journal of Supercritical Fluids. 2019. Vol. 148. P. 66-73. https://doi.org/10.1016/j.supflu.2019.03.005.

41. Optimization of oil extraction from rowanberry waste in alcoholic beverage production / A. D. Ivakhnov [et al.] // Russian Journal of Physical Chemistry B. 2019. Vol. 13. № 7. P. 1135-1138. https://doi.org/10.1134/S1990793119070091.

42. Extraction and analysis of the major carotenoids of agro-industrial waste materials using sequential extraction techniques and high performance liquid chromatography / I. Rubashvili [et al.] // Eurasian Journal of Analytical Chemistry. 2018. Vol. 13. № 2. https://doi.org/10.29333/ejac/82931.

43. Ultrasound-assisted liquid-liquid extraction followed by ultrahigh pressure liquid chromatography for the quantification of major carotenoids in tomato / J. A. Figueira [et al.] // Journal of Food Composition and Analysis. 2017. Vol. 57. P. 87-93. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2016.12.022.

44. Rodriguez-Amaya D. B. Quantitative analysis, in vitro assessment of bioavailability and antioxidant activity of food carotenoids - A review // Journal of Food Composition and Analysis. 2010. Vol. 23. № 7. P. 726-740. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2010.03.008.

45. Rodrigues D. B., Mariutti L. R. B., Mercadante A. Z. Two-step cleanup procedure for the identification of carotenoid esters by liquid chromatography-atmospheric pressure chemical ionization-tandem mass spectrometry // Journal of Chromatography A. 2016. Vol. 1457. P. 116-124. https://doi.org/10.1016/j.chroma.2016.06.039.

46. Trineeva O. V., Safonova E. F., Slivkin A. I. Separation and determination of a mixture of fat-soluble vitamins A, D2, and E and β-carotene by gradient thin-layer chromatography // Pharmaceutical Chemistry Journal. 2016. Vol. 50. № 2. P. 120-125. https://doi.org/10.1007/s11094-016-1408-z.