TY  JOUR
TI  Гистологические исследования мясной продукции по Sous vide на основе обзора известных подходов к формированию качества
KW  Технология Sous vide
KW  мясо говядины
KW  качество
KW  гистология
KW  микроструктура
KW  органолептические свойства
JO  Техника и технология пищевых производств
AU  Кокшаров, А.А.
AU  Маюрникова, Л.А.
AU  Пластун, А.Д.
AU  Давыденко, Н.И.
AU  Крапива, Т.В.
PY  2024
IS  54
PB  Кемеровский государственный университет