%0 Journal Article
%T Влияние сухого созревания на белки мышечной ткани говядины
%A Гуринович, Г.В.
%A Патракова, И.С.
%A Хренов, В.А.
%A Патшина, М.В.
%A Шевченко, А.И.
%K Мясо, говядина, сухое созревание, протеолиз, фракции белков, аминокислоты, усвояемость белков
%J Техника и технология пищевых производств
%D 2023
%N 53
%P 8
%I Кемеровский государственный университет