Cheese- and buttermaking Cheese- and buttermaking Сыроделие и маслоделие 2073-4018 73764 10.31515/2073-4018-2023-3-52-55 Оригинальная статья Original article Оригинальная статья Assessment of the biological value of milk in Nubian and Zaanen goats Оценка биологической ценности молока коз зааненской и нубийской породы Забелина Маргарита Васильевна Zabelina Margarita V.

доктор биологических наук;

doctor of sciences in biology;

 Ледяев Тимур Бахтиёрович Ledyaev Timur B. Ступина Людмила Викторовна Stupina Ludmila V.

кандидат ветеринарных наук;

candidate of veterinary sciences;

 Ловцова Лариса Геннадиевна Lovtsova Larisa G.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Данилин Андрей Владимирович Danilin Andrey V.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии им. Н. И. Вавилова Саратов Россия Saratov State Vavilov University of Genetics, Biotechnology and Engineering Saratov Russian Federation Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии им. Н. И. Вавилова Саратов Россия Saratov State Vavilov University of Genetics, Biotechnology and Engineering Saratov Russian Federation Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии им. Н. И. Вавилова Саратов Россия Saratov State Vavilov University of Genetics, Biotechnology and Engineering Saratov Russian Federation Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии им. Н. И. Вавилова Саратов Россия Saratov State Vavilov University of Genetics, Biotechnology and Engineering Saratov Russian Federation Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии им. Н. И. Вавилова Саратов Россия Saratov State Vavilov University of Genetics, Biotechnology and Engineering Saratov Russian Federation 23 01 2024 23 01 2024 3 52 55 26 05 2023 26 05 2023 https://vestnik-pses.kemsu.ru/en/nauka/article/73764/view

Проведен сравнительный анализ биологической ценности молока коз зааненской и нубийской породы. В молоке первой и третьей лактации у коз зааненской породы суммарное содержание аминокислот в составе протеина молока выше, чем нубийских козоматок на 11,86 % (Р≤0,001). Индекс аминокислотного состава – отношение НАК/ЗАК молока у коз нубийской породы по обеим лактациям (3,39–3,45 %) (0,73–0,65) выше, чем у зааненской породы (3,04–3,21 %) (0,67–0,63 соответственно). Молоко коз зааненской породы первой лактации содержит больше лейцина, изолейцина и валина на 7,14 (Р≤0,001); 17,65 (Р≤0,001) и 15,15 % соответственно; по третьей лактации – на 11,63 (Р≤0,001), 33,33 (Р≤0,001) и 20,58 % (Р≤0,001) соответственно по отношению к нубийской породе. В целом молоко подопытных козоматок обеих лактаций и пород соответствует рекомендациям ФАО/ВОЗ по оценке уровня незаменимых аминокислот в белке исследуемого молока относительно содержания их в эталонном белке. Это позволяет рекомендовать козье молоко в качестве сырья при производстве высокоценных молочных продуктов, в том числе для терапевтических целей.

The purpose of this work is a comparative analysis of the biological value of the milk of goats of the saanen and nubian breeds. In the milk of the first and third lactations in saanen goats, the total content of amino acids in the composition of milk protein is higher than that of nubian goats (author, there are no standard errors in 11,86 % (P≤0,001) for protein content in the text). The amino acid composition index (decipher) of milk in goats of the nubian breed (3,39–3,4 5%) (0,73–0,65) is higher than that of the saanen breed (3,04–3,21 %) (0,67–0,63). The milk of goats of the saanen breed of the 1st lactation contains more leucine, isoleucine and valine in 7,14 (P≤0,001); 17,65 (P≤0,001) and 15,1 5 %; according to III lactation is not 11,63 (P≤0,001), 33,33 (P≤0,001) and 20,58 % (P≤0,001) mutually in relation to the nubian breed. In general, the milk of experimental goats of both lactations and breeds complies with the recommendations of the FAO/VOZ for assessing the level of essential amino acids in the protein of the milk under study relative to their content in the reference protein. This makes it possible to recommend goat's milk as a raw material in the production of high-value dairy products, including for therapeutic purposes.

 козы молочных пород зааненская нубийская биологическая ценность молока эссенциальные аминокислоты аминокислотный скор dairy goats saanen nubian biological value of milk essential amino acids amino acid score

Анцыперова, М. А. Белковая и липидная составляющая коровьего, козьего молока и низколактозного напитка на козьем молоке / М. А. Анцыперова, Т. П. Арсеньева // Молочнохозяйственный вестник. 2019. № 3. С. 76-87. EDN THEHWT. Ancyperova, M. A. Belkovaya i lipidnaya sostavlyayuschaya korov'ego, koz'ego moloka i nizkolaktoznogo napitka na koz'em moloke / M. A. Ancyperova, T. P. Arsen'eva // Molochnohozyaystvennyy vestnik. 2019. № 3. S. 76-87. EDN THEHWT. Гаврилова, Н. Б. Козье молоко - биологически полноценное сырье для специализированной пищевой продукции / Н. Б. Гаврилова., Е. М. Щетинина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2019. № 1. С. 66-75. EDN ZGZTID. Gavrilova, N. B. Koz'e moloko - biologicheski polnocennoe syr'e dlya specializirovannoy pischevoy produkcii / N. B. Gavrilova., E. M. Schetinina // Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ya. 2019. № 1. S. 66-75. EDN ZGZTID. Горлов, И. Ф. Повышение биологической ценности козьего молока / И. Ф. Горлов, А. А. Короткова, В. Н. Храмова // Вестник Российской сельскохозяйственной науки. 2015. № 1. С. 60-63. Gorlov, I. F. Povyshenie biologicheskoy cennosti koz'ego moloka / I. F. Gorlov, A. A. Korotkova, V. N. Hramova // Vestnik Rossiyskoy sel'skohozyaystvennoy nauki. 2015. № 1. S. 60-63. Донченко, Л. В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. - М.: Пищевая промышленность, 1999. - 352 с. Donchenko, L. V. Bezopasnost' pischevogo syr'ya i produktov pitaniya / L. V. Donchenko, V. D. Nadykta. - M.: Pischevaya promyshlennost', 1999. - 352 s. Захарова, И. Н. Козье молоко в питании детей с функциональными нарушениями желудочно-кишечного тракта / И. Н. Захарова, Н. Г. Сугян, А. П. Глотова // Медицинский совет. 2020. № 18. С. 103-109. https://doi.org / 10.21518 / 2079-701X-2020-18-103-109 Zaharova, I. N. Koz'e moloko v pitanii detey s funkcional'nymi narusheniyami zheludochno-kishechnogo trakta / I. N. Zaharova, N. G. Sugyan, A. P. Glotova // Medicinskiy sovet. 2020. № 18. S. 103-109. https://doi.org / 10.21518 / 2079-701X-2020-18-103-109 Захарова, И. Н. Особенности функционального состава козьего молока и его значение в качестве основы для детских смесей / И. Н. Захарова, А. Н. Цуцаева, Л. Я. Климов // Медицинский совет. 2022. Т. 16. № 12. С. 58- 63. - DOI 10.21518 / 2079-701X-2022-16-12-58-63. - EDN XHHYYD Zaharova, I. N. Osobennosti funkcional'nogo sostava koz'ego moloka i ego znachenie v kachestve osnovy dlya detskih smesey / I. N. Zaharova, A. N. Cucaeva, L. Ya. Klimov // Medicinskiy sovet. 2022. T. 16. № 12. S. 58- 63. - DOI 10.21518 / 2079-701X-2022-16-12-58-63. - EDN XHHYYD Кулажанов, К. С. Определение аминокислотной сбалансированности белков кисломолочных продуктов для геродиетического питания / К. С. Кулажанов [и др.] // Вестник Алматинского технологического университета. 2020. № 3. С. 14-19. DOI: 10.48184 / 2304-568X-2020-3-14-19. - EDN CKFITZ Kulazhanov, K. S. Opredelenie aminokislotnoy sbalansirovannosti belkov kislomolochnyh produktov dlya gerodieticheskogo pitaniya / K. S. Kulazhanov [i dr.] // Vestnik Almatinskogo tehnologicheskogo universiteta. 2020. № 3. S. 14-19. DOI: 10.48184 / 2304-568X-2020-3-14-19. - EDN CKFITZ Покровский, А. А. К проблеме определения потребности человека в пищевых веществах / А. А. Покровский // «Вестник АМН СССР», 1981. № 5. С. 3-12. Pokrovskiy, A. A. K probleme opredeleniya potrebnosti cheloveka v pischevyh veschestvah / A. A. Pokrovskiy // «Vestnik AMN SSSR», 1981. № 5. S. 3-12. Bevilacqua, C. et al. Goat»s milk of defective alpha (sl) - casein genotype decreases intestinal and systemic sensitization to beta- lactoglobulin in guinea pigs. J. Dairy Res. 2001; 68: 217-227.; 2. Pintado M. E., Malcata F. X. Hydrolyses of ovine, caprine and bovine whey proteins by trypsin and pepsin. Bioproc. Engineering. 2000; 23: 275-282. Bevilacqua, C. et al. Goat»s milk of defective alpha (sl) - casein genotype decreases intestinal and systemic sensitization to beta- lactoglobulin in guinea pigs. J. Dairy Res. 2001; 68: 217-227.; 2. Pintado M. E., Malcata F. X. Hydrolyses of ovine, caprine and bovine whey proteins by trypsin and pepsin. Bioproc. Engineering. 2000; 23: 275-282. Gerchev, G. Amino acid composition of milk from Tsigai and Karakachanska sheep breeds in the central Balkan mountains / G. Gerchev, G. Mihaylova, I. Tsochev // Biotech Anim. Husbandry. 2005. Vol. 21. P. 111-115. Gerchev, G. Amino acid composition of milk from Tsigai and Karakachanska sheep breeds in the central Balkan mountains / G. Gerchev, G. Mihaylova, I. Tsochev // Biotech Anim. Husbandry. 2005. Vol. 21. P. 111-115. Prosser, C. G. Compositional and functional characteristics of goat milk and relevance as a base for infant formula / C. G. Prosser // J Food Sci. 2021. Vol. 86. N 2. P. 257-265. Prosser, C. G. Compositional and functional characteristics of goat milk and relevance as a base for infant formula / C. G. Prosser // J Food Sci. 2021. Vol. 86. N 2. P. 257-265. Ruiz Morales, F. A. Current status, challenges and the way forward for dairy goat production in Europe / F. A. Ruiz Morales, J. M. Castel Genis, Y. M. Guerrero // Asian-Austr. J. Anim Sci. 2019. Vol. 32. N. 8. P. 1256-1265. https://doi.org / 10.5713 / ajas. 19.0327 Ruiz Morales, F. A. Current status, challenges and the way forward for dairy goat production in Europe / F. A. Ruiz Morales, J. M. Castel Genis, Y. M. Guerrero // Asian-Austr. J. Anim Sci. 2019. Vol. 32. N. 8. P. 1256-1265. https://doi.org / 10.5713 / ajas. 19.0327 Verduci, E. Cow»s milk substitutes for children: nutritional aspects of milk from different mammalian species, special formula and plant-based beverages / E. Verduci [et al.] // Nutrients. 2019. Vol. 11. N 8. P. 17-39. https://doi.org / 10.3390 / nu11081739 Verduci, E. Cow»s milk substitutes for children: nutritional aspects of milk from different mammalian species, special formula and plant-based beverages / E. Verduci [et al.] // Nutrients. 2019. Vol. 11. N 8. P. 17-39. https://doi.org / 10.3390 / nu11081739