Cheese- and buttermaking Cheese- and buttermaking Сыроделие и маслоделие 2073-4018 73645 10.31515/2073-4018-2023-2-4-7 Оригинальная статья Original article Оригинальная статья Cheese- and buttermaking products of functional use Продукты сыроделия и маслоделия функционального назначения Топникова Елена Васильевна Topnikova Elena V.

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

 Делицкая Ирина Николаевна Delitskaya Irina N.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Иванова Нина Васильевна Ivanova N. V.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Мягконосов Дмитрий Сергеевич Mjagkonosov Dmitry S.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Россия All-Russian Scientific Research Institute of Butter- and Cheesemaking – Branch of V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Углич Россия All-Russian Scientific Research Institute of Butter-and Cheesemaking – Branch of V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS Uglich Russian Federation Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Москва Россия All-Russian Scientific Research Institute of Butter and Cheese Production, Branch of Gorbatov Federal Research Center for Food Systems Moscow Russian Federation ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН Углич Россия All-Russian Scientific Research Institute of Butter- and Cheesemaking – Branch of V.M.Gorbatov Federal Research Center for Food Systems Uglich Russian Federation 23 01 2024 23 01 2024 2 4 7 20 03 2023 20 03 2023 https://vestnik-pses.kemsu.ru/en/nauka/article/73645/view

Проанализированы подходы к созданию функциональных продуктов в мире. Приведена российская система подтверждения отличительных признаков функциональных продуктов, эффективности их использования в питании современного потребителя. В качестве примеров перечислены отдельные продукты сыроделия и маслоделия, отнесенные к категории функциональных.

The article analyzes approaches to the creation of functional products in the world. The Russian system for confirming the distinctive features of functional products, the effectiveness of their use in the diet of a modern consumer is given. As examples, individual cheese- and buttermaking products classified as functional are listed.

 функциональный пищевой продукт функциональный пищевой ингредиент сливочное масло сыр functional food product functional food ingredient butter cheese

Поздняковский, В.М. Кризис питания современного человека: вопросы качества и безопасности пищевых продуктов / В.М.Поздняковский [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. № 1. С. 6-7. Pozdnyakovskiy, V.M. Krizis pitaniya sovremennogo cheloveka: voprosy kachestva i bezopasnosti pischevyh produktov / V.M.Pozdnyakovskiy [i dr.] // Izvestiya vuzov. Pischevaya tehnologiya. 2004. № 1. S. 6-7. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки к пище: современные подходы к обеспечению качества и безопасности / В.А.Тутельян, Б.П.Суханов // Вопросы питания. 2008. Т. 77. № 4. С. 4-15. Tutel'yan, V.A. Biologicheski aktivnye dobavki k pische: sovremennye podhody k obespecheniyu kachestva i bezopasnosti / V.A.Tutel'yan, B.P.Suhanov // Voprosy pitaniya. 2008. T. 77. № 4. S. 4-15. Saito, M. Role of FOSHU (food for specified health uses) for healthier life / M.Saito // Yakugaku Zasshi. 2007. Vol. 127. No. 3. P. 407-416. Saito, M. Role of FOSHU (food for specified health uses) for healthier life / M.Saito // Yakugaku Zasshi. 2007. Vol. 127. No. 3. P. 407-416. Борисова, А.В. Функциональные продукты питания: связь между теорией, производством и потребителем / А.В.Борисова, М.В.Шаярова, Н.Ю.Шишкина // Новые технологии. 2021. Т. 17. № 1. С. 21-32. Borisova, A.V. Funkcional'nye produkty pitaniya: svyaz' mezhdu teoriey, proizvodstvom i potrebitelem / A.V.Borisova, M.V.Shayarova, N.Yu.Shishkina // Novye tehnologii. 2021. T. 17. № 1. S. 21-32. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации (Утв. Указом Президента РФ № 20 от 21.01.2020). Doktrina prodovol'stvennoy bezopasnosti Rossiyskoy Federacii (Utv. Ukazom Prezidenta RF № 20 ot 21.01.2020). Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года (Утв. распоряжением Правительства РФ № 1364-р от 29.06.2016). Strategiya povysheniya kachestva pischevoy produkcii v Rossiyskoy Federacii do 2030 goda (Utv. rasporyazheniem Pravitel'stva RF № 1364-r ot 29.06.2016). Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные принципы и практические решения / В.Б.Спиричев, Л.Н.Шатнюк // Пищевая технология. 2010. № 4. С. 20-24. Spirichev, V.B. Obogaschenie pischevyh produktov mikronutrientami: nauchnye principy i prakticheskie resheniya / V.B.Spirichev, L.N.Shatnyuk // Pischevaya tehnologiya. 2010. № 4. S. 20-24.