Cheese- and buttermaking Cheese- and buttermaking Сыроделие и маслоделие 2073-4018 73574 10.31515/2073-4018-2023-1-26-27 Оригинальная статья Original article Оригинальная статья Technologist's page (2023 №1) СТРАНИЧКА ТЕХНОЛОГА (2023 №1) Мордвинова Валентина Александровна Mordvinova Valentina A.

кандидат технических наук;

candidate of technical sciences;

 Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Углич Россия All-Russian Scientific Research Institute of Butter- and Cheesemaking – Branch of V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS Uglich Russian Federation 23 01 2024 23 01 2024 1 26 27 13 01 2023 13 01 2023 https://vestnik-pses.kemsu.ru/en/nauka/article/73574/view

Применение различных стабилизационных систем для повышения термоустойчивости молока вероятно и позволит провести необходимую температурную обработку молока (пастеризацию), однако отрицательно скажется на технологических свойствах сгустка при изготовлении полутвердых сыров.

The use of various stabilization systems to increase the thermal stability of milk is likely and will allow for the necessary temperature treatment of milk (pasteurization), however, it will negatively affect the technological properties of the clot in the manufacture of semi-hard cheeses.

 сыр термоустойчивость выдержка молоко cheese heat resistance aging milk

ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия» GOST 32260-2013 «Syry polutverdye. Tehnicheskie usloviya» ГОСТ Р 52054-2003 GOST R 52054-2003 СТО ВНИМС 019-2014 STO VNIMS 019-2014