Природно-климатические факторы Вологодской области обуславливают ведение развитого молочного животноводства, обеспечивающего молочным сырьем перерабатывающие предприятия России. Регион приобретает важное значение и как приарктическая зона в обеспечении продовольственной безопасности осваиваемых территорий. В связи с этим большое практическое значение имеют качественные параметры сырого молока, играющие ключевую роль в производстве молочной продукции, особенно в условиях высокотехнологичного производства, характерного для Вологодской области. Особую значительность технологические показатели сырья приобретают при отборе для изготовления сыров и брендового масла. На примере сельскохозяйственного предприятия Вологодской области изучались качественные параметры молока, полученного от высокопродуктивных коров на основе использования объемистых кормов собственного производства. При испытании образцов корма применялись химические, физические методы анализа, а также инфракрасная спектрометрия. Исследование проб молока производилось приборным методом. Анализ показал, что сочные и грубые корма отличаются хорошей питательностью, удовлетворяют физиологические потребности коров и способствуют образованию молока как в количественном, так и в качественном отношении. Отмечается увеличение содержания сырого протеина в кормах на 2 % в сравнении с действующим ГОСТ. Кроме того, оптимальное значение клетчатки и ее фракций на уровне 493,4 и 376,4 г/кг сухого вещества благоприятно стимулирует жирность производимого молока в пределах 4,26 %. Таким образом, использование качественных кормов оказывает ключевое влияние на основные показатели качества сырого молока, в том числе на его состав. Вологодское молоко отличается высоким содержанием жира и белка, что делает его особенно ценным для переработки. Эти параметры зависят от рациона кормления коров, условий их содержания и здоровья животных. На современных фермах используются сбалансированные корма, что способствует улучшению качественных свойств молока. Использование современной техники и технологий обеспечивает производство и первичную обработку молока на высоком технологическом уровне. Таким образом, цель исследования заключалась в изучении качественных показателей молока сырого на фоне используемых кормов, новейшей техники и разработок в технологии молочного животноводства в условиях Вологодской области. В связи с этим были решены задачи по оценке качества молока сырого и кормов. Практическая значимость обусловлена необходимостью постоянного контроля качественных показателей произведенного молока и питательности кормов, используемых в кормлении молочных коров. Такой контроль позволяет получить сырое молоко высокого класса для дальнейшей переработки, в том числе для производства сыров и масла.